Para un adulto mayor, la salud muscular depende de dos cosas: estímulo y materia prima. El estímulo lo da el movimiento —caminar, subir escaleras, levantarse y sentarse repetidamente—. La materia prima la da la comida. Y el huevo es la mejor materia prima que existe. Especialmente importante es la leucina, un aminoácido que actúa como interruptor de la síntesis de proteína muscular. Sin leucina, el músculo no recibe la orden de crecer, por más que te muevas. El huevo tiene leucina en abundancia.
¿Qué mejora exactamente? La masa muscular magra se preserva mejor. La fuerza en las piernas aumenta, y eso significa menos riesgo de caídas —la principal causa de fracturas y pérdida de independencia en personas mayores. Los brazos recuperan la capacidad de cargar una bolsa del supermercado. Levantarse del inodoro o de una silla baja deja de ser una odisea.
Mi abuelo empezó a comer dos huevos por día a los 72 años. A los seis meses, sus piernas ya no temblaban al bajar la escalera. Un año después, dejó el bastón que usaba “por si acaso”. No fue un milagro. Fue simplemente darle a su cuerpo lo que necesitaba para reconstruir lo que la edad había desgastado.
